अचारी दाल रेसिपी: खट्टा‑तीखा स्वाद और आसान बनाने का तरीका.

दाल हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है. लगभग सभी घरों में दाल रोज ही खाने में शामिल होती है. अगर आप रोज‑रोज वही तड़के वाली दाल खाकर बोर हो चुके हैं, तो अचारी दाल एक बेहतरीन बदलाव है. इसमें अचार वाले मसालों का खट्टा‑तीखा स्वाद आता है, जो दाल को पराठे, चावल या रोटी, सबके साथ शानदार बना देता है. यह रेसिपी बहुत आसान है और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है.

सामग्री
दाल के लिए:
अरहर दाल – 1 कप
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 3 कप

अचारी तड़का:
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
सौंफ – ½ छोटा चम्मच
मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच
कलौंजी – ¼ छोटा चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 2
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
टमाटर – 1 (बारीक कटा)
कश्मीरी लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – एक चुटकी
आमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक)

दाल बनाने की विधि
अरहर दाल को धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर 3–4 सीटी आने तक पकाएं.
दाल को चम्मच से थोड़ा मैश कर लें ताकि इसका टेक्सचर स्मूद बने.

अचारी तड़का तैयार करें
कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और तेल की कच्ची गंध निकलने दें.
अब राई, जीरा, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी और साबुत लाल मिर्च डालकर तड़काएं. यही “पंचफोरन” अचारी स्वाद का मुख्य हिस्सा है.
अदरक डालकर हल्का भूनें.
अब टमाटर डालें, नमक और कश्मीरी मिर्च डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल छोड़ने लगे.
चाहें तो ½ छोटा चम्मच आमचूर डालें, इससे दाल में हल्की खटास आ जाएगी.

दाल में तड़का मिलाएं
अब पकी हुई दाल को कड़ाही में डालें और 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, ताकि अचारी मसाले अच्छी तरह घुल जाएं.
ऊपर से गरम मसाला और हरी धनिया डालें.

सर्विंग
गरमा‑गरम अचारी दाल को चावल, जीरा राइस, रोटी या मिस्सी रोटी के साथ परोसें. इसका खट्टा‑तीखा स्वाद सबको पसंद आएगा.