कई दालें और राजमा मिलाकर बनती है ये खास, ‘मां की दाल’, सब्जी सा तड़का लाए सौंधापन, पके रसोई में, महके पड़ोस!

जमशेदपुर. भारत में दाल सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि हर थाली की शान होती है. होटल हो या ढाबा, लोग रोटी या चावल के साथ अक्सर “मां की दाल” जरूर ऑर्डर करते हैं. इसका गाढ़ा स्वाद, मसालों की खुशबू और देसी तड़के का जायका ऐसा होता है कि एक बार खाने के बाद बार-बार मन करता है. अच्छी बात यह है कि वही ढाबा वाला स्वाद आप अपने घर की रसोई में भी आसानी से तैयार कर सकते हैं.

कई सारी दालें पड़ती हैं
सबसे पहले दाल की तैयारी से शुरुआत करें. “मां की दाल” में केवल चना दाल ही नहीं, बल्कि थोड़ी मात्रा में मूंग दाल, मसूर दाल और चाहें तो कुछ राजमा भी मिला सकते हैं. इससे स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं. इन सभी दालों को अच्छी तरह 2-3 बार धो लें और लगभग 20–30 मिनट भिगोकर रखें. इसके बाद कुकर में दाल डालें. पर्याप्त पानी मिलाएं और 3-4 सीटी आने तक पकाएं. ताकि दाल पूरी तरह नरम हो जाए.

इन मसालों से लगाएं तड़का
अब बारी आती है असली स्वाद के तड़के की. एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें. इसमें तेज पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें. जिससे खुशबू फैलने लगे. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालें. मसाला अच्छी तरह भुन जाए और तेल हल्का अलग दिखने लगे. तब इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालें.

जब मसाला तैयार हो जाए. तब उबली हुई दाल को इसमें डाल दें. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें. ताकि मसाले और दाल का स्वाद एक-दूसरे में अच्छे से मिल जाए. चाहें तो अंत में थोड़ा सा घी डालकर हरा धनिया से सजाएं. इससे दाल का स्वाद और भी निखर जाता है.

रोटी-चावल सबके साथ लाजवाब
गरमागरम “मां की दाल” जब तंदूरी रोटी, फुल्का या भाप में पके चावल के साथ परोसी जाती है. तो पूरा परिवार उंगलियां चाटता रह जाता है. यही वजह है कि होटल और ढाबों में यह दाल इतनी पसंद की जाती है. अब आप भी इस आसान विधि से घर पर ढाबा स्टाइल स्वाद का आनंद ले सकते हैं और हर खाने को खास बना सकते हैं.