कच्ची हल्दी की सब्ज़ी रेसिपी और फायदे सर्दियों में क्यों है फायदेमंद.

कच्ची हल्दी की सब्ज़ी सर्दियों में खास तौर पर बनाई जाती है. यह राजस्थान, गुजरात और उत्तर भारत के कई हिस्सों में एक परंपरागत और औषधीय व्यंजन के रूप में प्रसिद्ध है. इसका स्वाद हल्का तीखा, थोड़ा मिट्टी जैसा और घी में भूनने पर बेहद सुगंधित हो जाता है.

सामग्री
कच्ची हल्दी – 200 ग्राम
अदरक – 50 ग्राम
हरी मिर्च – 3–4
घी – 3–4 बड़े चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
हींग – 1–2 चुटकी
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
क्रीम/दही – 2 बड़े चम्मच (ऐच्छिक, स्वाद संतुलन के लिए)
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि
1. हल्दी तैयार करना
कच्ची हल्दी को अच्छी तरह धोकर छिलका निकाल लें. अब हल्दी और अदरक को कद्दूकस कर लें. ध्यान रहे, कच्ची हल्दी हाथ और बर्तन पीले कर देती है, इसलिए दस्ताने या तेल लगे हाथों का इस्तेमाल करें.

2. घी में हल्का सा भूनें
कड़ाही में घी गरम करें. इसमें जीरा और हींग डालें. खुशबू आने पर हरी मिर्च और कद्दूकस की हुई हल्दी-अदरक डालें.
इसे धीमी आंच पर 5–7 मिनट भूनें जब तक हल्दी की कच्ची गंध खत्म न हो जाए.

3. मसाले मिलाएं
अब इसमें नमक, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर भूनें. मसाले हल्दी में अच्छे से मिलने लगें, तब इसमें थोड़ा दही या क्रीम डालें ताकि स्वाद संतुलित रहे और सब्ज़ी में हल्की मलाईदार बनावट आए.

4. पकाकर सर्व करें
ढककर 3–4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म रोटी, मिस्सी रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें.

हल्दी की सब्ज़ी के फायदे
1. इम्यूनिटी बढ़ाती है
हल्दी में पाया जाने वाला करक्यूमिन शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, सर्दी-जुकाम के संक्रमण से बचाता है.

2. एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण
कच्ची हल्दी जोड़ों के दर्द, सूजन और गठिया जैसे रोगों में राहत देती है. घी के साथ खाने से इसका प्रभाव और बढ़ जाता है.

3. पाचन में लाभकारी
यह पाचन शक्ति मजबूत करती है और गैस, अपच जैसी समस्याओं को कम करती है.

4. त्वचा और रक्त के लिए लाभदायक
कच्ची हल्दी रक्त शुद्ध करने में मदद करती है, जिससे त्वचा साफ और चमकदार होती है.

5. सर्दियों में शरीर को गर्म रखती है
हल्दी स्वाभाविक रूप से गर्म तासीर वाली होती है, जो ठंड के मौसम में शरीर को आवश्यक गर्माहट देती है.

6. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
यह शरीर में फ्री-रैडिकल्स को कमकर कोशिकाओं को नुकसान से बचाती है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है.