कटहल की सब्ज़ी रेसिपी मसालेदार शाकाहारी मटन स्वाद और बनाने का तरीका.

कटहल की सब्ज़ी भारतीय घरों में खास मौकों पर बनाई जाती है. इसे “शाकाहारी मटन” भी कहा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद और टेक्सचर बेहद दमदार होता है. मसालों में पकी कटहल की सब्ज़ी चावल, पूरी, पराठा या रोटी, हर चीज़ के साथ खूब जंचती है. यहां जानिए इसकी पारंपरिक और आसान रेसिपी, जिसे एक बार बनाने के बाद आपकी रसोई में बार‑बार जगह मिलेगी.

सामग्री
कच्चा कटहल – 500 ग्राम
प्याज़ – 2 बड़े (बारीक कटे)
टमाटर – 2 (प्यूरी या बारीक कटे)
अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
दही – 3 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 5–6 बड़े चम्मच
हल्दी – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
तेज पत्ता – 2
नमक – स्वादानुसार

कटहल तैयार करें
कटहल को तेल लगे हाथों से मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें.
इसे हल्की नमक‑हल्दी डालकर 5–7 मिनट उबाल लें, ताकि कटहल थोड़ा नरम हो जाए.
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें. इससे सब्ज़ी में बढ़िया स्वाद आएगा.

मसाला तैयार करें
कड़ाही में तेल गरम करें. जीरा और तेज पत्ता डालें.
अब प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
अदरक‑लहसुन पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट पकाएं.
अब टमाटर और मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालें.
तेल मसाले से अलग होने लगे, तब फेंटा हुआ दही डालें और 2–3 मिनट अच्छी तरह भूनें.

कटहल को पकाएं
अब फ्राई किया हुआ कटहल मसाले में डालें.
कटहल के टुकड़ों पर मसाला अच्छी तरह चढ़ने तक भूनें.
1–1.5 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 10–15 मिनट पकाएं.
जब करी गाढ़ी हो जाए और मसाले अच्छी तरह घुल जाएं, तब ऊपर से गरम मसाला डाल दें.

तैयार है मसालेदार, सुगंधित और लज़ीज़ कटहल की सब्ज़ी
इसे गरमा‑गरम रोटी, पराठा, चावल या पूरी के साथ परोसें. इसका देसी मसाला और कटहल का खास स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. तो जरूर बनाकर ट्राई करें.