यह उत्तर भारत की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है, खासकर सर्दियों में बनाई जाती है. इसकी खुशबू, स्वाद और घी की महक हर किसी का मन मोह लेती है.
मूंग दाल हलवा रेसिपी
सामग्री
पीली मूंग दाल – 1 कप (3–4 घंटे भिगोई हुई)
घी – ½ से ¾ कप
दूध – 1 कप
चीनी – ¾ कप (स्वाद अनुसार)
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
केसर – कुछ रेशे (ऐच्छिक)
बादाम-काजू – कटे हुए (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
1. दाल को पीसें
भीगी हुई दाल का पानी निकालकर मिक्सर में डालें.
इसे बिना पानी या बहुत कम पानी के साथ हल्का दरदरा पेस्ट पीसें.
हलवे की परफेक्ट बनावट इसी दरदरे पेस्ट पर निर्भर करती है.
2. घी में दाल भूनें
एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें.
अब पिसी हुई दाल डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें.
शुरुआत में दाल गीली और चिपचिपी लगेगी, फिर धीरे-धीरे दानेदार और भुरभुरी होने लगेगी.
भूनते समय हल्की सुनहरी खुशबू आने लगेगी, यही दाल के सही भुनने का संकेत है.
यह प्रक्रिया 20–25 मिनट तक लग सकती है, लेकिन यही हलवे का सबसे महत्वपूर्ण चरण है.
3. दूध मिलाएं
जब दाल अच्छे से भुन जाए, तब इसमें दूध डालें.
मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं.
दाल दूध को धीरे-धीरे सोख लेगी और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा.
4. चीनी और केसर मिलाएं
अब चीनी डालें.
चीनी पिघलते ही हलवा थोड़ा ढीला हो जाएगा, लेकिन कुछ ही मिनटों में फिर गाढ़ा होने लगेगा.
इसी समय केसर और इलायची पाउडर डालें.
5. घी छोड़ने तक पकाएं
हलवे को लगातार चलाते रहें.
धीरे-धीरे हलवा घी छोड़ने लगेगा और कड़ाही के किनारों से अलग होने लगेगा.
जब हलवा चमकदार, नरम और सुगंधित दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें.
6. परोसें
ऊपर से कटे हुए बादाम-काजू डालकर गर्मागर्म परोसें.
मूंग दाल हलवा ठंड में खासतौर पर मन को गर्माहट और स्वाद देता है.
कुछ खास टिप्स
दाल अच्छी तरह भूनना हलवे की जान है, जितनी अच्छी तरह भुनेगी, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.
घी की मात्रा कम न करें, नहीं तो हलवा सूखा या चिपचिपा हो सकता है.
दूध की जगह पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन दूध से हलवा ज़्यादा रिच बनता है.
पहले से भुनी दाल को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, जब चाहें हलवा जल्दी तैयार कर सकते हैं.
