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How to make Mutton Korma at home on the weekend : वीकेंड की शाम को अगर कुछ शाही और जायकेदार खाने का मन है, तो लखनवी मटन कोरमा से बेहतर कुछ नहीं हो सकता. लखनऊ की ‘अवधी रसोई’ अपनी धीमी आंच पर पकने वाली डिशेज और मसालों की खास खुशबू के लिए जानी जाती है.
How to make Mutton Korma at home on the weekend : वीकेंड का मतलब कुछ खास और स्वादिष्ट होता है! अगर आप नॉन-वेजिटेरियन हैं, तो घर पर शाही मटन कोरमा बनाना एक बढ़िया आइडिया हो सकता है. कोरमा अपनी गाढ़ी ग्रेवी, खुशबूदार मसालों और मखमली टेक्सचर के लिए जाना जाता है. पुरानी दिल्ली और लखनवी स्टाइल का मिक्स, यह डिश आपके वीकेंड को यादगार बना देगी. यहां मटन कोरमा की एक आसान, स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी है…
मटन कोरमा के लिए आवश्यक सामग्री :- मटन: 500 ग्राम (हड्डी सहित), प्याज़: 3 मीडियम (लंबे टुकड़ों में कटे और सुनहरे तले हुए – ‘बरिस्ता’), दही: 1 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ), अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच, तेल/घी: 1/2 कप (घी का स्वाद ज़्यादा अच्छा लगता है), लिफ़्ट मसाला: तेज़ पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची (4-5), लौंग, दालचीनी, पिसे मसाले: धनिया पाउडर (2 छोटे चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच), कश्मीरी लाल मिर्च (1/2 छोटा चम्मच), हल्दी (चुटकी भर), गरम मसाला, स्पेशल पेस्ट: 10-12 बादाम और काजू का पेस्ट, और खुशबू के लिए: केवड़ा जल.
विधि: 1. प्याज़ भूनें: सबसे पहले, भारी तले वाली कड़ाही या कुकर में तेल/घी गरम करें. प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और निकाल लें. ठंडा होने पर, उन्हें हाथों से मसल लें या दरदरा पीस लें. (इसी से कोरमा दानेदार बनता है.)
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2. मसाले डालें: बचे हुए तेल में साबुत मसाले डालें. मटन डालें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं.
3. दही और पिसे हुए मसाले: आंच धीमी करें और धनिया, मिर्च, हल्दी और नमक डालें. फेंटा हुआ दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं. तब तक पकाएं जब तक तेल मसालों से अलग न हो जाए.
4. मटन पिघलाएं: एक कप गर्म पानी डालें और पैन को ढक दें। 4-5 सीटी आने तक या मटन के नरम होने तक पकाएं.
5. आखिरी काम: मटन पक जाने के बाद, तैयार प्याज पाउडर और काजू-बादाम का पेस्ट डालें। ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. आखिर में, गरम मसाला और केवड़ा पानी डालें.
वेटिंग टिप: आपका गरमागरम मटन कोरमा तैयार है. इसका असली टेक्सचर और रिच ग्रेवी किसी के भी मुंह में पानी ला देगी. इसे खमीरी रोटी, रुमाली रोटी, या केसरी पुलाव के साथ सर्व करें.
