Cabbage Kofta Curry Recipe: भारतीय रसोई में बंद गोभी अक्सर साधारण सब्ज़ी या पराठे की स्टफिंग तक ही सीमित रहती है, लेकिन इन दिनों वही गोभी एक नए अंदाज़ में प्लेट पर आ रही है-कोफ्ता करी बनकर. घरों में जब रोज़-रोज़ की सब्ज़ियों से ऊबन होने लगती है, तब ऐसी रेसिपी ताज़गी लेकर आती है. खास बात यह है कि यह डिश न तो बहुत महंगी है और न ही मुश्किल; बस थोड़ा सा ट्विस्ट और मसालों का संतुलन, और साधारण गोभी बन जाती है रिच, ग्रेवीदार स्पेशल सब्ज़ी. किचन एक्सपर्ट्स के मुताबिक, कोफ्ता करी का चलन इसलिए भी बढ़ रहा है क्योंकि इसमें सब्ज़ी का स्वाद बच्चों तक को पसंद आने लगता है. सोशल मीडिया और होम-कुकिंग ब्लॉग्स पर इन दिनों गोभी कोफ्ता करी की खूब चर्चा है, और इसे फेस्टिव या गेस्ट मेन्यू में भी शामिल किया जा रहा है.
साधारण गोभी से खास डिश तक का सफर
गोभी कोफ्ता करी की खासियत यही है कि यह रोज़मर्रा की सामग्री से बनकर भी रेस्टोरेंट जैसा अनुभव देती है. कद्दूकस की हुई गोभी में बेसन और हल्के मसाले मिलाकर छोटे-छोटे गोले बनाए जाते हैं. इन्हें धीमी आंच पर तलने से अंदर तक पकाव आता है और बाहर हल्की कुरकुरी परत बनती है. यही टेक्सचर इस डिश को अलग पहचान देता है. कुकिंग विशेषज्ञों का कहना है कि सब्ज़ी को बच्चों के लिए आकर्षक बनाने का यह आसान तरीका है-क्योंकि जब वही गोभी कोफ्ते के रूप में सामने आती है तो उसे खाने में हिचक कम होती है. कई घरों में अब इसे “स्पेशल संडे सब्ज़ी” कहा जाने लगा है.
कोफ्ते का सही टेक्सचर ही असली राज
1. कोफ्ता बनाते समय गोभी में ज्यादा पानी न रहे, यह सबसे जरूरी बात मानी जाती है, अगर मिश्रण ढीला होगा तो तलते समय कोफ्ते टूट सकते हैं. इसलिए बेसन की मात्रा संतुलित रखना जरूरी है.
2. तेल का तापमान भी उतना ही अहम है. बहुत गरम तेल में कोफ्ता बाहर से जल्दी भूरा हो जाता है लेकिन अंदर कच्चा रह सकता है. वहीं ठंडे तेल में डालने पर वह जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेता है. अनुभवी रसोइयों का सुझाव है कि मध्यम गर्म तेल पर धीरे-धीरे तलना सबसे सुरक्षित तरीका है.
ग्रेवी का देसी ट्विस्ट: बेसन और टमाटर का मेल
गोभी कोफ्ता करी की ग्रेवी का स्वाद इसकी जान है. इसमें टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मसालों के साथ भूनकर बेसन मिलाया जाता है, जिससे ग्रेवी को हल्की गाढ़ाई और देसी नट्टी फ्लेवर मिलता है. यह तरीका उत्तर भारत के कई घरों में अपनाया जाता है, क्योंकि काजू या क्रीम के बिना भी ग्रेवी रिच लगती है. कई होम-शेफ अब इसमें अपने स्वाद के हिसाब से बदलाव भी कर रहे हैं-जैसे मूंगफली, तिल या दही मिलाकर अलग-अलग टेक्सचर बनाना. यही लचीलापन इस रेसिपी को लोकप्रिय बना रहा है.
घरों में क्यों बढ़ रही है इसकी लोकप्रियता
खाना बनाने वाले लोगों का अनुभव है कि यह डिश तीन वजहों से पसंद की जा रही है-पहला, इसमें मौसमी सब्ज़ी का उपयोग होता है; दूसरा, यह शाकाहारी मेन्यू में वैरायटी जोड़ती है; और तीसरा, यह खास मौके के लिए भी उपयुक्त लगती है. मध्य भारत और उत्तर भारत के कई परिवारों में अब मेहमान आने पर पनीर के विकल्प के रूप में गोभी कोफ्ता करी बनाई जा रही है. इससे खर्च भी कम रहता है और स्वाद भी नया लगता है.
परोसने का अंदाज़ भी बदल रहा ट्रेंड
गोभी कोफ्ता करी को अब सिर्फ चपाती के साथ नहीं, बल्कि नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ भी परोसा जा रहा है. ऊपर से हरा धनिया डालने और सर्व करने से ठीक पहले कोफ्ते मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि वे नरम रहें और टूटें नहीं. फूड ब्लॉगर्स के अनुसार, यह डिश 3-4 लोगों के परिवार के लिए आदर्श मात्रा में बन जाती है और खास मौके पर भी जल्दी तैयार हो जाती है. यही कारण है कि इसे “इकोनॉमिक पार्टी डिश” भी कहा जाने लगा है.
स्वाद के साथ संतुलन का ध्यान
विशेषज्ञों का मानना है कि इस सब्ज़ी का असली स्वाद मसालों के संतुलन में है. तीखापन अपने अनुसार घटाया-बढ़ाया जा सकता है, क्योंकि गोभी का स्वाद हल्का होता है और मसाले जल्दी हावी हो सकते हैं. अंत में कोफ्तों को गरम ग्रेवी में डालकर कुछ मिनट ढककर रखने से वे मसालेदार स्वाद सोख लेते हैं. यही स्टेप इस डिश को घर की साधारण सब्ज़ी से अलग बनाता है.
गोभी कोफ्ता करी उन रेसिपियों में शामिल हो चुकी है जो साधारण सामग्री से भी खास स्वाद दे सकती हैं. घरों में बढ़ती लोकप्रियता इस बात का संकेत है कि भारतीय रसोई में नए प्रयोगों की भूख अभी खत्म नहीं हुई है-और गोभी इसका ताज़ा उदाहरण है.
