Kadhi Pakora Recipe: भारतीय घरों की रसोई में कुछ ऐसे पकवान होते हैं, जिनका नाम सुनते ही दिल को सुकून मिल जाता है. कढ़ी-पकौड़ा उन्हीं में से एक है. हल्की खटास, मसालों की खुशबू और नरम-नरम पकौड़ों का मेल ऐसा लगता है जैसे हर कौर में घर का प्यार घुला हो. खास बात ये है कि इसे बनाने के लिए बहुत महंगे या मुश्किल सामान की जरूरत नहीं पड़ती, फिर भी स्वाद ऐसा आता है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं. बरसात का मौसम हो, सर्दियों की ठंडी शाम या फिर गर्मी के दिन-गरमा-गरम कढ़ी-चावल का मजा हर मौसम में अलग ही लगता है. ढाबों की कढ़ी का स्वाद हो या दादी-नानी के हाथ की खुशबू, हर किसी के मन में इस डिश की कोई न कोई याद जुड़ी होती है. कई लोग सोचते हैं कि घर पर वैसी कढ़ी बनाना मुश्किल है, लेकिन सही तरीका और थोड़ा धैर्य रखकर आप वही लाजवाब स्वाद आसानी से पा सकते हैं, अगर आप चाहते हैं कि आपकी रसोई से उठती खुशबू पूरे घर की भूख बढ़ा दे, तो ये आसान और पक्की रेसिपी जरूर ट्राई करें.
कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री
पकौड़ों के लिए
-बेसन – 1 कप
-प्याज – 1 (बारीक कटा)
-हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी)
-अजवाइन – चुटकी भर
-नमक – स्वादानुसार
-लाल मिर्च – स्वादानुसार
-तेल – तलने के लिए
कढ़ी के घोल के लिए
-खट्टा दही या छाछ – 1.5 कप
-बेसन – ½ कप
-हल्दी – ½ छोटा चम्मच
-धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
-पानी – 4-5 कप
-नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए
-घी या तेल – 2 छोटे चम्मच
-राई – ½ छोटा चम्मच
-जीरा – ½ छोटा चम्मच
-मेथी दाना – ¼ छोटा चम्मच
-हींग – 2 चुटकी
-सूखी लाल मिर्च – 2-3
-कढ़ी पत्ता – 8-10
-कश्मीरी लाल मिर्च – थोड़ा (रंग के लिए)
बनाने की विधि
1. पकौड़े तैयार करें
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें. इसमें कटा प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, नमक और लाल मिर्च डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना लें. ध्यान रखें घोल बहुत पतला न हो, वरना पकौड़े फूले हुए नहीं बनेंगे. कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब हाथ या चम्मच से छोटे-छोटे हिस्से तेल में डालें. पकौड़ों को पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तैयार पकौड़े प्लेट में निकालकर अलग रख दें.
2. कढ़ी का घोल बनाएं
एक बड़े बर्तन में दही और बेसन डालकर अच्छे से फेंट लें. गांठ बिल्कुल न रहें, इसका ध्यान रखें. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और पानी डालकर पतला घोल तैयार कर लें.
3. कढ़ी पकाएं
कड़ाही या गहरे बर्तन में थोड़ा घी या तेल गरम करें. इसमें मेथी दाना, जीरा और हींग डालें. जैसे ही खुशबू आने लगे, तुरंत दही-बेसन का घोल डाल दें. सबसे जरूरी बात-जब तक पहला उबाल न आए, कढ़ी को लगातार चलाते रहें. इससे दही फटेगा नहीं और कढ़ी मुलायम बनेगी. उबाल आते ही गैस धीमी कर दें और नमक डालें. अब कढ़ी को धीमी आंच पर करीब 30-40 मिनट पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें. जितनी देर कढ़ी पकती है, उसका स्वाद उतना गहरा और बढ़िया हो जाता है.
4. पकौड़े मिलाएं
जब कढ़ी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और खुशबू आने लगे, तब तले हुए पकौड़े इसमें डाल दें. 5-7 मिनट तक उबलने दें ताकि पकौड़े कढ़ी को सोखकर नरम हो जाएं.
5. तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में घी गरम करें. इसमें राई, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता डालें. चाहें तो थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च भी डालें. तैयार तड़का तुरंत गरम कढ़ी के ऊपर डाल दें. जैसे ही तड़का कढ़ी में पड़ेगा, छन्न की आवाज और उठती खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम कढ़ी-पकौड़ा को कटोरी में निकालें. ऊपर से हरा धनिया डालें. इसे सादे चावल, जीरा राइस, रोटी या पराठे के साथ परोसें.
स्वाद बढ़ाने के छोटे टिप्स
-दही थोड़ा खट्टा हो तो कढ़ी का स्वाद बेहतर आता है.
-पकौड़े तलने से पहले घोल को 5-10 मिनट रख दें, इससे पकौड़े हल्के बनते हैं.
-कढ़ी को जल्दी में तेज आंच पर न पकाएं, धीमी आंच ही असली स्वाद लाती है.
-अगर ज्यादा खटास पसंद हो, अंत में थोड़ा छाछ भी डाल सकते हैं.
