आसान और झटपट और बेहद स्वादिष्ट तरीके के साथ. यह राजस्थान और गुजराती घरों में खूब बनाई जाती है. जब घर में सब्ज़ी कम पड़ जाए या कुछ जल्दी बनाना हो, सेव की सब्ज़ी एक परफेक्ट विकल्प है.
सेव की सब्ज़ी रेसिपी
सामग्री
मोटी या रतलामी सेव – 1 से 1½ कप
प्याज – 1 (बारीक कटा)
टमाटर – 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
हरी मिर्च – 1–2 (कटी हुई)
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
पानी – 1 से 1½ कप
बनाने की विधि
1. मसालों का बेस तैयार करें
कड़ाही में तेल गरम करें. जीरा डालें और हल्का भूनें.
अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, खुशबू आने तक भूनें.
2. टमाटर और मसाले मिलाएं
अब टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं.
फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं.
तेल मसाले से अलग होने लगे, तब यह बेस तैयार है.
3. दही मिलाएं
गैस धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मिलाएं.
लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं.
1–2 मिनट पकाएं, जिससे स्वाद अच्छे से मिल जाए.
4. ग्रेवी तैयार करें
अब 1 से 1½ कप पानी डालें, उबाल आने दें.
आप सब्ज़ी को जितनी गाढ़ी रखना चाहें, पानी की मात्रा उसी हिसाब से रखें.
5. सेव डालने का सही समय
जब ग्रेवी अच्छी तरह उबल जाए और स्वाद मिल जाए, गैस को धीमा कर दें.
अंत में सेव डालें, हल्के हाथ से मिलाएं और सिर्फ 30–40 सेकंड पकाएं.
ध्यान रखें, सेव ज्यादा देर पकाने से गली और टूट जाएगी.
गैस बंद कर दें. सेव गरम ग्रेवी में खुद फूल जाती है.
6. सर्व करें
ऊपर से हरा धनिया डालें.
इसे गरम-गरम फुलका, बाजरे की रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें.
खास टिप्स
दही से सब्ज़ी में खट्टा-मीठा पारंपरिक स्वाद आता है.
रतलामी सेव से मसालेदार फ्लेवर बढ़ता है, जबकि मोटी सेव से सब्ज़ी गाढ़ी लगती है.
सेव डालने के बाद ज़्यादा न पकाएं, यही सेव सब्ज़ी की सबसे बड़ी ट्रिक है.
चाहें तो टमाटर की जगह थोड़ा-सा इमली का पानी भी डाल सकते हैं.
