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7 types of indian jackfruits dishes: भारत में कटहल को “वेजिटेरियन मीट” कहा जाता है. इसका टेक्सचर और स्वाद इतना बढ़िया होता है कि मसालों के साथ मिलकर यह किसी भी नॉन-वेजिटेरियन डिश को टक्कर दे सकता है. भारत के अलग-अलग राज्यों में कटहल बनाने के अनोखे तरीके हैं. ऐसे में यहां भारत की सात जगहें हैं जहां कटहल की डिश दुनिया भर में मशहूर हैं.
कटहल करी (नॉर्थ इंडिया): कई नॉर्थ इंडियन घरों में, कच्चे हरे कटहल को प्याज़, टमाटर और गरम मसाला जैसे तीखे मसालों के साथ रोस्ट किया जाता है. इसका रेशेदार टेक्सचर ग्रेवी को सोख लेता है, जिससे यह मीट जैसा टेक्सचर देता है. यह एक खास मौके पर बनने वाली करी है, जिसे अक्सर गरम रोटी के साथ सर्व किया जाता है.
एचोरेर डालना (वेस्ट बंगाल): इसे “गाच पाठा” या “ट्री मटन” के नाम से भी जाना जाता है, यह बंगाली करी कच्चे कटहल और कटे हुए आलू से बनाई जाती है. अदरक-जीरे के पेस्ट में थोड़े से घी के साथ पकाई गई यह करी एक स्वादिष्ट और फ्लेवरफुल डिश है जो पारंपरिक दावतों का एक खास हिस्सा है.
चक्का प्रमुख (केरल): यह स्वादिष्ट मिठाई पके कटहल (वरका) को चक्का वरत्ती नाम के गाढ़े जैम में पकाकर बनाई जाती है. फिर करी को नारियल के दूध और गाढ़े गुड़ के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. कुचले हुए नारियल और काजू से गार्निश की गई यह डिश ओणम साध्या का एक खास हिस्सा है.
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पनासा पुट्टू कूरा (आंध्र प्रदेश): आंध्र प्रदेश के तटीय इलाके की एक खास डिश, इस डिश में बारीक कटा हुआ कच्चा कटहल होता है. इसमें मसालेदार सरसों के बीज का पेस्ट (अवा) डाला जाता है और कुरकुरी दाल और करी पत्तों से सजाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अनोखा, तीखा और मसालेदार होता है.
पनासा पुट्टू कूरा (आंध्र प्रदेश): आंध्र प्रदेश के तटीय इलाके की एक खास डिश, इस डिश में बारीक कटा हुआ कच्चा कटहल होता है. इसमें मसालेदार सरसों के बीज का पेस्ट (अवा) डाला जाता है और कुरकुरी दाल और करी पत्तों से सजाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अनोखा, तीखा और मसालेदार होता है.
फनासाची भाजी (महाराष्ट्र): यह कोंकणी स्टाइल की रेसिपी कटहल के नैचुरल स्वाद पर फोकस करती है. कच्चे कटहल के छोटे टुकड़ों को सरसों के बीज, हींग और अच्छी मात्रा में कद्दूकस किए हुए नारियल और प्याज के साथ भूना जाता है. यह एक आसान और बैलेंस्ड करी है जो तटीय मराठी मसालों का स्वाद बाहर लाती है.
कटहल बिरयानी (अवध): यह शाही लखनवी बिरयानी का शाकाहारी रूप है, जिसमें कच्चे कटहल के टुकड़ों को मैरीनेट करके बढ़िया बासमती चावल, केसर और भुने हुए प्याज़ के साथ परतदार बनाया जाता है. “दम” तरीके से पकाने पर कटहल बहुत नरम हो जाता है, जो इसे मांसाहारी बिरयानी का एक बढ़िया विकल्प बनाता है.
