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Pista Barfi Recpe: त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू फैल जाती है, और सबसे ज्यादा मांग होती है बर्फी की, लेकिन बाजार की महंगी मिठाइयों पर भरोसा करना हर किसी को सहज नहीं लगता-कभी मिलावट का डर, तो कभी ताजगी की चिंता. ऐसे में घर पर बनी पिस्ता बर्फी एक भरोसेमंद और स्वाद से भरपूर विकल्प बन जाती है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो ज्यादा समय चाहिए, न जटिल सामग्री. दूध, मिल्क पाउडर, घी और थोड़े से पिस्ते से तैयार यह बर्फी दिखने में जितनी आकर्षक है, स्वाद में उतनी ही लाजवाब. अगर आप भी कम मेहनत में त्योहार वाली मिठास घर लाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी बिल्कुल सही है.
कम समय में तैयार होने वाली पारंपरिक मिठाई<br />घर में मिठाई बनाने का चलन फिर से बढ़ रहा है. वजह साफ है-लोग अब स्वाद के साथ शुद्धता भी चाहते हैं. पिस्ता बर्फी ऐसी ही मिठाई है जो कम सामग्री में जल्दी तैयार हो जाती है. इसमें दूध और मिल्क पाउडर का बेस होने से स्वाद मावे जैसा आता है, जबकि पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता. रसोई विशेषज्ञों का कहना है कि मिल्क पाउडर से बनी बर्फी का टेक्सचर हल्का दानेदार और सॉफ्ट होता है, जो बाजार की बर्फी जैसा ही अनुभव देता है. यही कारण है कि कई लोग इसे त्योहारों, जन्मदिन या अचानक आए मेहमानों के लिए भी बना लेते हैं.
सामग्री और तैयारी का आसान तरीका जरूरी सामग्री<br />दूध, घी, पिसी चीनी, मिल्क पाउडर, बारीक कटे पिस्ते और इलायची-बस यही कुछ चीजें इस मिठाई की पहचान हैं. खास बात यह है कि मावा उपलब्ध न हो, तब भी यह रेसिपी आराम से बन जाती है.
पेस्ट बनाने की प्रक्रिया सबसे पहले उबले हुए दूध में घी और पिसी चीनी मिलाकर अच्छी तरह ब्लेंड किया जाता है. इसके बाद इसमें मिल्क पाउडर धीरे-धीरे मिलाया जाता है ताकि गुठलियां न रहें. तैयार मिश्रण एक गाढ़े पेस्ट जैसा दिखता है-यही बर्फी का बेस होता है.
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पकाने और जमाने का चरण इस पेस्ट को कढ़ाही में धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है. कुछ ही मिनटों में मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाही छोड़ने लगता है. इसी समय इसमें कटे पिस्ते और कुटी इलायची मिलाई जाती है. फिर इसे घी लगे ट्रे या बटर पेपर पर फैलाकर दबा दिया जाता है. लगभग आधे घंटे में बर्फी जम जाती है और मनचाहे आकार में काटी जा सकती है.
घर की रसोई से जुड़ी छोटी-छोटी बातें कई गृहिणियां बताती हैं कि पहले बर्फी बनाना उन्हें कठिन लगता था, क्योंकि मावा बनाना समय लेता था, लेकिन मिल्क पाउडर वाली विधि आने के बाद यह डर खत्म हो गया. भोपाल की एक गृहिणी ने बताया कि उन्होंने पहली बार यह बर्फी दिवाली पर बनाई थी और मेहमानों ने इसे बाजार से खरीदी मिठाई समझ लिया. ऐसे अनुभव बताते हैं कि सही तकनीक से घर की मिठाई भी पेशेवर स्वाद दे सकती है.
स्वाद और सेहत का संतुलन घर की बनी मिठाई का एक बड़ा फायदा यह है कि इसमें चीनी और घी की मात्रा अपने स्वाद और जरूरत के अनुसार रखी जा सकती है. बाजार की मिठाइयों में अक्सर ज्यादा मिठास और वसा होती है, जबकि घर की बर्फी हल्की और ताजी रहती है. पिस्ता और इलायची जैसे मेवे-मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि खुशबू और पोषण भी देते हैं. यही वजह है कि यह मिठाई बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आती है.
त्योहारों और खास मौकों के लिए परफेक्ट विकल्प होली, दिवाली, राखी या परिवार का कोई छोटा उत्सव-पिस्ता बर्फी हर मौके पर फिट बैठती है. इसे पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखा जाए तो 15–20 दिन तक स्वाद बरकरार रहता है. आजकल कई लोग घर की बनी मिठाई को गिफ्ट के रूप में भी देने लगे हैं. खूबसूरती से पैक की गई पिस्ता बर्फी न सिर्फ सस्ती पड़ती है बल्कि अपनापन भी दिखाती है.
तेजी से बदलती जीवनशैली में लोग सुविधा और शुद्धता दोनों चाहते हैं. ऐसे में कम समय में बनने वाली पिस्ता बर्फी घर की रसोई को फिर से खास बना रही है. आसान विधि, भरोसेमंद स्वाद और त्योहार वाली मिठास-यही इसकी असली पहचान है.
