Doda Barfi: अंकुरित गेहूं और दूध से बनने वाली खास डोडा बर्फी, जानिए घर पर बनाने की आसान रेसिपी

अंकुरित गेहूं में भरपूर फाइबर, प्रोटीन और प्राकृतिक पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो इसे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए उपयुक्त बनाते हैं. खास बात यह है कि इसमें मिलावट की चिंता नहीं रहती और स्वाद भी पारंपरिक देसी अंदाज का मिलता है.

कारीगरों के अनुसार इसकी तैयारी की प्रक्रिया बेहद आसान है. सबसे पहले साफ गेहूं को अच्छी तरह धोकर दो दिनों तक पानी में भिगोकर रखें, ताकि उसमें हल्का अंकुर निकल आए. अंकुर निकलने के बाद उसे हल्का सुखाकर मिक्सी में दरदरा पीस लें. अब एक कड़ाही में दूध गरम करें और उसमें पिसा हुआ गेहूं डाल दें. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, क्योंकि यह मिश्रण जल्दी तले में लग सकता है.

जब दूध गाढ़ा होने लगे तो स्वादानुसार चीनी या गुड़ मिलाएं. चाहें तो इलायची पाउडर, काजू, बादाम और नारियल लच्छा भी डाल सकते हैं. मिश्रण जब कड़ाही छोड़ने लगे और रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब समझिए कि यह जमने के लिए तैयार है. घी लगी थाली में इसे फैलाकर ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार में काट लें.

समस्तीपुर में डोडा बर्फी तैयार करने की विशेष शैली भी लोकप्रिय है. स्थानीय कारीगर रणधीर कुमार बताते हैं कि अगर 10 लीटर दूध से बर्फी बनानी हो तो करीब 250 ग्राम अंकुरित दलिया पर्याप्त होता है. दूध में पिसा हुआ गेहूं डालने पर दूध अपने आप फट जाता है, और अगर ऐसा न हो तो लगभग 200 ग्राम दही मिलाने से प्रक्रिया पूरी हो जाती है. इसे धीमी आंच पर कम से कम 5 से 6 घंटे तक पकाना चाहिए, ताकि दाना-दाना अलग दिखे और स्वाद हल्का भुना और खुशबूदार बने.

लगभग आधा किलो देसी घी मिलाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है. बजट के अनुसार सूखे मेवे और नारियल लच्छा डाल सकते हैं. पकने के बाद मिश्रण को ठंडा कर समतल स्थान पर फैलाकर चाकू से काट लें. तैयार डोडा बर्फी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिकता से भी भरपूर रहती है.