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घर की ग्रेवी का रंग अक्सर हल्का रहता है, जबकि रेस्टोरेंट वाली ग्रेवी गाढ़ी, चमकदार और बिल्कुल लाल दिखती है इसका असली राज केवल मसालों में नहीं, बल्कि लाल मिर्च के सही तरीके से इस्तेमाल में छुपा है. आइए जानें वे आसान और कारगर उपाय.
1. कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग करें
कश्मीरी लाल मिर्च का रंग गहरा लाल होता है, पर तीखापन कम.
इससे ग्रेवी में नेचुरल लाल रंग आता है.
इसे पाउडर या भिगोकर पेस्ट, दोनों रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.
कश्मीरी लाल मिर्च, देगी मिर्च की तुलना में और भी चमकदार रंग देती है.
2. लाल मिर्च भिगोकर पेस्ट बनाएं
रेस्टोरेंट्स अक्सर सूखी लाल मिर्च को भिगोकर पेस्ट बनाते हैं.
कैसे बनाएं,
6–8 साबुत कश्मीरी या देगी मिर्च को गर्म पानी में 20 मिनट भिगोएं.
बीज निकालकर बारीक पेस्ट बना लें.
इस पेस्ट को प्याज़–टमाटर वाले मसाले में भूनें.
इससे रंग और भी ज्यादा गाढ़ा, रिच और रेस्टोरेंट‑स्टाइल दिखेगा.
3. टमाटर के साथ मिलाकर भूनें
अगर मिर्च का रंग उठाना हो तो
टमाटर प्यूरी + लाल मिर्च पेस्ट
एक साथ डालकर अच्छे से भूनें.
मिर्च और टमाटर का यह कॉम्बिनेशन ग्रेवी को बेहद खूबसूरत रंग देता है.
4. तेल अलग होने तक मसाला भूनें
रेस्टोरेंट जैसा रंग तभी आता है जब
मिर्च पेस्ट + मसाला तेल छोड़ने तक भुना जाए.
इस प्रक्रिया से लाल रंग और भी उभरकर आता है और ग्रेवी का टेक्सचर रिच बनता है.
5. देगी मिर्च पाउडर का उपयोग करें
देगी मिर्च पाउडर भी रंग के लिए बढ़िया विकल्प है.
यह स्वाद और तीखेपन को बैलेंस करता है और रंग को और खूबसूरत बनाता है.
½ चम्मच देगी मिर्च + ½ चम्मच कश्मीरी मिर्च
की मिक्सिंग से परफेक्ट रंग आता है.
6. गरम तेल में लाल मिर्च न डालें
कच्चे पाउडर को बहुत गरम तेल में सीधे डालने से
मिर्च जल जाती है
रंग भूरा या काला हो जाता है
इसलिए मिर्च पाउडर हमेशा हल्के गरम तेल या पानी, टमाटर मिलाने के बाद ही डालें.
7. तड़के में लाल मिर्च पानी घोलकर डालें
पाउडर को थोड़ा पानी में मिलाकर डालने से वह जलता नहीं है और रंग सुंदर आता है.
रेस्टोरेंट जैसी लाल, चमकदार और आकर्षक ग्रेवी का राज है,
कश्मीरी/देगी मिर्च का इस्तेमाल
मिर्च का पेस्ट बनाना
मसाले का सही से भुनना
मिर्च को जलने से बचाना
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