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हरा भरा कबाब या हरियाली वेज कटलेट एक स्वादिष्ट और हेल्दी स्नैक है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. मशहूर कुकिंग एक्सपर्ट Nisha Madhulika की रेसिपी के अनुसार इसे बनाने के लिए उबले हुए आलू, हरी मटर, पालक, हरा धनिया और हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और रंग दोनों शानदार हो जाते हैं. सबसे पहले पालक और मटर को हल्का उबालकर बारीक पीस लें, फिर इसमें उबले आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा अदरक मिलाकर मिश्रण तैयार करें. इस मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब बनाकर हल्का सा कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें और तवे पर थोड़ा तेल डालकर सुनहरा होने तक सेक लें. इसके साथ परोसी जाने वाली दही-धनिया चटनी बनाने के लिए दही, हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नमक और थोड़ा सा नींबू का रस पीसकर स्मूद चटनी तैयार करें. गर्मागर्म हरा भरा कबाब इस चटनी के साथ सर्व करने पर इसका स्वाद और भी लाजवाब लगता है.
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