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जमुई: बिहार में मटन का स्वाद और बनाने का अंदाज काफी खास माना जाता है. अगर असली बिहारी स्वाद वाला मटन बनाना है तो सबसे पहले ताजा और अच्छी क्वालिटी का मटन लेना जरूरी होता है. मटन को अच्छी तरह धोकर उसमें नमक, हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा सा सरसों का तेल मिलाकर करीब 30 मिनट तक मेरिनेट करें. इसके बाद सबसे पहले कढ़ाई या प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे तो उसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि मसालों की खुशबू निकल आए. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. जब प्याज अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालकर कुछ देर पकाएं. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें, जब तक उसमें से तेल ऊपर दिखाई न देने लगे. अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह भूनें..पूरे रेसिपी जानने के लिए देंखें वीडियो
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