Kitchen Hacks and Tips | how to make ghee from malai | मलाई से घी निकालने का सही तरीका | मलाई से ज्यादा घी कैसे निकालें |

अल्मोड़ा: भारत की रसोई में घी का बहुत खास महत्व होता है. लगभग हर घर में लोग दूध की मलाई इकट्ठा कर उससे शुद्ध घी तैयार करते हैं. घर का बना हुआ घी न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत लाभकारी माना जाता है. आमतौर पर जब घर में मलाई जमा हो जाती है, तो उसे गर्म करके या मथकर घी निकाला जाता है. लेकिन घी छनने के बाद जो नीचे भूरे रंग का पदार्थ बच जाता है, जिसे ‘खुरचन’ भी कहा जाता है, उसे कई लोग बेकार समझकर फेंक देते हैं. असल में यह पदार्थ पूरी तरह बेकार नहीं होता और थोड़े से प्रयास से इससे दोबारा शुद्ध घी निकाला जा सकता है.

वेस्ट से घी निकालने की पूरी विधि
जब मलाई से घी बनता है, तो बर्तन के नीचे जो भूरा या दानेदार पदार्थ बच जाता है, उसमें घी की कुछ मात्रा फंसी रह जाती है. इसे निकालने का तरीका बहुत ही वैज्ञानिक और सरल है. सबसे पहले उस बचे हुए वेस्ट पदार्थ को एक गहरे बर्तन में डाल लें और उसमें करीब तीन से चार कप पानी मिला दें. अब इस मिश्रण को गैस पर रखकर अच्छी तरह उबालें. उबालते समय इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह नीचे से जले नहीं. जब पानी और वेस्ट अच्छी तरह मिल जाएं और एक उबाल आ जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें.

फ्रिज की मदद से कैसे जमेगी घी की परत?
मिश्रण जब हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे एक कटोरे या डिब्बे में छानकर फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दें. फ्रिज की ठंडक से पानी और घी अलग होने लगते हैं. कुछ समय बाद जब आप इस बर्तन को बाहर निकालेंगे, तो देखेंगे कि ऊपर की तरफ घी की एक ठोस और सफेद-पीली पतली परत जम गई है. यही वह शुद्ध घी होता है जो वेस्ट के साथ बेकार जाने वाला था. अब आप एक चम्मच की मदद से इस जमी हुई परत को सावधानी से निकाल सकते हैं. नीचे का पानी आप फेंक सकते हैं या आटा गूंथने में इस्तेमाल कर सकते हैं. इस तरह आपको अतिरिक्त शुद्ध घी प्राप्त हो जाता है.

अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं इस्तेमाल
भले ही इस तरीके से निकलने वाले घी की मात्रा बहुत ज्यादा न हो, लेकिन यह पूरी तरह शुद्ध और उपयोगी होता है. इसे आप दाल में तड़का लगाने, पराठों पर लगाने या सब्जी में डालने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. इस तरीके को अपनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि रसोई में किसी भी चीज की बर्बादी नहीं होती. अक्सर अनजाने में हम ऐसी उपयोगी चीजें फेंक देते हैं जिनका सही इस्तेमाल घर की बचत बढ़ा सकता है. यह छोटा सा उपाय हमें संसाधनों का पूरा उपयोग करना सिखाता है.

जीरो-वेस्ट किचन की ओर एक कदम
अगर आप भी घर पर मलाई से घी बनाते हैं, तो अगली बार इस बचे हुए पदार्थ को फेंकने की गलती न करें. यह आसान ट्रिक न सिर्फ आपको अतिरिक्त घी देगी, बल्कि आपकी रसोई को एक ‘स्मार्ट और जीरो-वेस्ट’ किचन बनाने में मदद करेगी. ऐसी छोटी-छोटी आदतें ही लंबे समय में घर की आर्थिक बचत में बड़ा योगदान देती हैं. तो अगली बार जब भी घी बनाएं, इस पानी वाली ट्रिक को जरूर आजमाएं और अपनी रसोई का पूरा फायदा उठाएं.