साधारण मिर्च से बनता है कर्नाटक का मशहूर पकौड़ा, बस बैटर और मसाले का ये राज जान लीजिए

कर्नाटक में क्यों खास हैं मिर्ची पकौड़े उत्तर कर्नाटक की गलियों और छोटे ढाबों में मिर्ची भजिया बेहद लोकप्रिय हैं. दोपहर के वक्त चाय के साथ या हल्की भूख लगने पर लोग अक्सर इन्हें पसंद करते हैं. दिलचस्प बात यह है कि यहां बनने वाले पकौड़े आम मिर्ची पकोड़ों से थोड़ा अलग होते हैं. इनमें मिर्च के अंदर हल्का मसाला भरा जाता है, जिससे हर बाइट में अलग स्वाद आता है. यही छोटा सा ट्विस्ट इस स्नैक को खास बनाता है.

1. सही मिर्च चुनना सबसे पहला कदम मोटी हरी मिर्चें क्यों होती हैं बेहतर मिर्ची पकौड़े बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज है सही मिर्च का चुनाव. पतली और ज्यादा तीखी मिर्चों की जगह मोटी हरी मिर्चें लेना बेहतर रहता है. इन मिर्चों में तीखापन हल्का होता है, इसलिए इन्हें तलने के बाद खाना आसान होता है. साथ ही इनका आकार बड़ा और मजबूत होता है, जिससे मसाला भरने के बाद भी ये टूटती नहीं हैं. जब इन्हें बेसन के बैटर में डुबोकर तला जाता है तो पकौड़े आकार में बड़े और देखने में काफी आकर्षक लगते हैं.

2. मसालेदार भरावन बनाता है स्वाद खास हल्का मसाला, लेकिन कमाल का स्वाद कर्नाटक-स्टाइल मिर्ची भजिया की पहचान उसका अंदर भरा मसाला है. मिर्च को हल्का चीरकर उसके बीज निकाल दिए जाते हैं ताकि तीखापन कम हो जाए. इसके बाद अंदर हल्का मसाला भरा जाता है. आमतौर पर इसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, थोड़ा गरम मसाला और नमक मिलाया जाता है. कुछ लोग इसमें हल्का सा तेल भी लगा देते हैं ताकि मसाला मिर्च के अंदर अच्छे से चिपक जाए. मिर्चों को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है, जिससे मसाले का स्वाद अंदर तक पहुंच जाता है.

3. कुरकुरे पकौड़ों के लिए बैटर का सही तरीका बेसन के घोल में डालें गर्म तेल कई लोग पकौड़े बनाते समय एक छोटा सा लेकिन बहुत असरदार तरीका भूल जाते हैं. बेसन के घोल में थोड़ा सा गर्म तेल मिलाने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं. बैटर बनाने के लिए बेसन में थोड़ा चावल का आटा मिलाया जाता है. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और जीरा पाउडर डाला जाता है. ऊपर से थोड़ी कटी हरी धनिया डालने से स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. अब इसमें एक या दो चम्मच गर्म तेल डालकर हल्का सा मिला लें. इससे पकौड़े तलते समय हल्के और फूले हुए बनते हैं.

4. मिर्चों को हमेशा पूरा ही तलें यही है असली स्टाइल कई बार लोग मिर्च को आधा काटकर तलने लगते हैं, ताकि तलना आसान हो जाए, लेकिन असली कर्नाटक स्टाइल में मिर्च को पूरा ही तला जाता है. जब पूरी मिर्च बैटर में डुबोकर तलते हैं तो पकौड़ा सही आकार में बनता है और खाने में भी ज्यादा मजेदार लगता है. आमतौर पर लोग इसे डंडी से पकड़कर खाते हैं, जिससे इसका मज़ा और बढ़ जाता है.

5. बैटर की सही कंसिस्टेंसी भी है जरूरी मिर्ची पकौड़े बनाते समय बैटर बहुत पतला या बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, अगर बैटर ज्यादा मोटा होगा तो पकौड़े पर बेसन की मोटी परत चढ़ जाएगी और स्वाद आटे जैसा लगेगा. वहीं अगर बैटर बहुत पतला होगा तो मिर्च ठीक से कोट नहीं होगी. सही बैटर वह है जो मिर्च पर हल्की परत बना दे. इससे पकौड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से मसालेदार बनते हैं.

कर्नाटक-स्टाइल मिर्ची पकौड़े एक साधारण स्नैक जरूर हैं, लेकिन सही तरीके से बनाए जाएं तो इनका स्वाद बेहद खास हो जाता है. सही मिर्च, हल्का मसाला और कुरकुरा बैटर -यही तीन बातें इस रेसिपी को परफेक्ट बनाती हैं.